به گزارش رویش نیوز بریان یا همان بریانی اصفهان یکی از معروف ترین غذاهای شهر اصفهان است که پیشنهاد می شود در سفر به این شهر حتما این غذای خوشمزه و مقوی را تست کنید.این غذا یکی از سنتی ترین غذاهای شهر اصفهان است.این غذا یک غذای پر چرب و مقوی است که معمولا توصیه می شود در وعده ناهار مصرف شود.مواد اصلی بریانی ، گوشت گوسفند و جگر سفید است.نانی که در کنار این غذا استفاده می شود بهتر است سنگک باشد.نام اصلی این غذا بریان و محلی که این غذا در آن پخته می شود بریانی نام دارد.بریان تنها غذاییست که مکان و محل طبخ آن جای خاصی است که پخت ما بقی غذاها در آنجا ممکن نیست.غذای بریان در اقصی نقاط ایران انواع مختلفی دارد از جمله بریان پلو، بریان غاز، بریان مرغ پروازی که دستور پخت این غذاها درکتاب های آشپزی قدیم ایرانی نیز یافت می شود.همچنین کشورهای دیگر نیز غذایی با عنوان بریان دارند که متفاوت از بریانی معروف اصفهان است مانند بریانی هندی، بریانی برمه‌ای، بریانی خانگی بنگلادشی، بریانی سریلانکایی، بریانی عراقی و بریانی سندی.که نوع طبخ هر کدام متفاوت است که در آینده به توضیح هر کدام خواهیم پرداخت.برخی از رازهای خوشمزه گی بریانی به شرح زیر است.سرخ کردن بریانی در کفگیر مخصوص بریانی اصفهان، اصلی ترین نکته تهیه این غذاست.اضافه کردن ادویه های اصفهانی و چگونگی پخت گوشت با ظرف و اجاق ویژه، از مهم ترین نکات تهیه بریانی است که طعم آن را در مکان های مختلف متفاوت می کند و این همان لم دست آشپزان اصفهانی در پختن بریانی است.این غذای سنتی خوردنش با نان سنگک طرفداران زیادی دارد. به تازگی بعضی از بریانی فروشی ها برای تزیین بریانی خود از خلال بادام و پسته یا گردو هم استفاده می کنند.شش گوسفند و آبگوشت بریانی هم جزو مخلفاتی است که معمولا در کنار بریانی اصفهانی قرار دارد و کمک می کند که طعم واقعی بریانی را احساس کنید

مواد لازم
گوشت سر دست و دنده 1 کیلوگرم
پیاز درشت 1 عدد
دارچین به مقدار لازم
زعفران به مقدار لازم
نعناع خشک شده مقداری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
خلال بادام مقداری برای تزیین
طرز تهیه
آب را روی حرارت جوش آورده، گوشت را خرد کرده و درون آن می ریزیم. پیاز ، نمک و زردچوبه را اضافه کرده پس از جوش آمدن به مدت 30 دقیقه می پزیم .
پس از نیم پز شدن گوشت را از آب جدا کرده و دو دور به همراه نعناع چرخ می کنیم.
گوشت را همراه با یکی دو قاشق آب آن خوب مخلوط می کنیم ( با دست مخلوط شود)
نمک و مزه آن را امتحان می کنیم، وقتی خوب و آماده بود قالب های بریان را روی حرارت کمی داغ کرده و مقدار یک قاشق از روغن روی آبگوشت را گرفته و ته قالب می ریزیم .
سپس رویش دارچین،زعفران و فلفل می پاشیم و یک لقمه از گوشت بریان را قرار داده با دست رویش را صاف می کنیم و چند لحظه روی حرارت قرار می دهیم .
سپس روی نان آماده شده بر می گردانیم .
سطح روی بریان را با خلال بادام آغشته به زعفران تزیین می کنیم.
 

افزودن نظر

captcha
  • پربیننده‌ترین
  • مطلب دیگری نیست